Foie Gras

C'est facile!!!
Oubliez vos préjugés, vos craintes! Tout le monde peut y arriver!!!
Alors je n'ai pas pris des photos de chaque étapes, mais je vais essayer d'être le plus précis possible!

1 foie d'env. 600gr honnêtement je n'ai pas peser celui que nous avions...

11gr de sel
3gr poivre
1 pincée de sucre
1 pointe de 4 épices j'ai mis du Ras-al-Hanout...
0,4dl de Porto
0,1dl d'Armangac, cognac, n'importe quoi en "ac"

Préchauffer le four à 130°. Y glisser un lèchefrite avec de l'eau et au fond du papier pour pas que la terrine ne glisse le tout nous servira à cuire notre foie gras au bain marie.

Il faut le dénerver, ce foie! Il y a deux nerfs principaux dans chaque lobes. Ensuite ils se partagent. On m'avait toujours dit qu'il faut essayer de garder les foies le plus entiers possible... mais depuis que je fais mon foie gras... il fini toujours en mille morceaux comme si un troupeau de bisons l'avait labouré! Pas de crainte! Ayez confiance!

Quand ce tas qui nous sert de foie est dénervé, on le saupoudre des épices qu'on aura mélanger. Peut-être qu'il ne faut pas tout mettre... à vous de juger! On prend notre foie et on le met dans la terrine. On tasse un peu tout et on verse les liquides par dessus. 

On dépose délicatement notre terrine dans le lèchefrite et on laisse cuire jusqu'à ce que la sonde nous indique 49°. Evidemment je n'ai pas de sonde... alors au bol... genre 45min... faut voir... le gras va remonter à la surface...

On sort la terrine, on enlève l'excédent de graisse qu'il faut garder!!!!

On pose une planche recouverte de papier alu qu'on aura fabriqué avec du carton par ex et on dépose dessus 1kg de ce que vous voulez. Moi j'ai mis 1L de jus d'orange qui avait juste la bonne dimension! On met le tout pour 12h au fridge.

Après 12h, on enlève le L de jus et la planchette, on nettoie le bord de la terrine et on verse le reste de graisse refondu et filtré pour en recouvrir la terrine.

Retour au fridge pour au minimum 24h!

A déguster avec de la gelée de Sautern ou un chutney quelconque... le mélange sucré-salé est un régal!

Bon app'!